Merete har specialintresse inom kirurgi och ortopedi (ledernas sjukdomar).
Merete Koch Karlshöj tog sin veterinärexamen på Universitetet i Köpenhamn (dansk dyrlæge) 2007. Sedan 2015 har hon specialistkompetens i sjukdomar hos hund och katt.
De första månaderna efter veterinärexamen vikarierade Merete på en smådjursklinik i Skåne. Från 2007 till 2014 jobbade hon som klinikveterinär på Evidensia Specialistdjursjukhuset i Helsingborg, smådjursavdelningen. Sedan 2014 är hon klinikveterinär här på Veterinärgruppen i Tygelsjö.
Merete har gått ett antal externa utbildningar inom mjukdelskirurgi, röntgendiagnostik, gastroenterologi (mag- och tarmsjukdomar), odontologi (tandsjukdomar), hjärtsjukdomar och artros (led).